Denná konzumácia dostatočného množstva zeleniny je dôležitá nielen pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, ale pre všetkých, ktorí nechcú mať problémy so svojím zdravím. Potrava, ktorá neobsahuje denný príjem ovocia či zeleniny, nie je veľmi vhodná na dlhodobé stravovanie. Jednotlivé druhy ovocia a zeleniny obsahujú nielen vitamíny, minerály či stopové prvky, ale aj ďalšie látky, ktoré zlepšia nielen metabolizmus, ale pomôžu aj odstrániť, či aspoň redukovať, mnohé zdravotné problémy. Na to treba pamätať hlavne v pokročilom veku. Preto pri príprave jedál do jedálneho lístka zaraďujeme aj vhodnú kombináciu zeleniny. Telo tak najprirodzenejšou cestou získa vitamíny a dôležité minerálne látky. Je to oveľa lepší spôsob ako iba konzumovať výživové doplnky, ktoré sú najčastejšie vo forme tabletiek. Častokrát už ľudia v pokročilom veku nemajú dobré zuby, alebo majú zubnú protézu; to ale vôbec nevadí, lebo správny opatrovateľ myslí aj na tento fakt. Preto sa zelenina podáva v mäkšej podobe – buď vo forme polievok, kaší alebo príloh.
Pre zaujímavosť uvedieme zopár príkladov zeleniny jej účinkov.
CESNAK
Účinky: Povzbudzuje imunitné bunky k rýchlejšiemu deleniu a väčšej aktivite. Má antibakteriálne účinky a po stáročia sa využíva ako liek proti nádche, zapálenom hrdle, kašli a dýchacích ťažkostiach. Napomáha vykašliavaniu. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Podporuje voľný prietok krvi. Znižuje vysoký krvný tlak. Znižuje hladinu cukru v krvi. Má vysoký obsah vitamínu A, B1, B2 a C.
BROKOLICA
Účinky : Aktivizuje látkovú výmenu, zlepšuje prácu srdca, svalov a nervov. Znižuje riziko vzniku rakoviny. Má vysoký obsah antioxidačného betakaroténu a vitamínov C a E. Je bohatým zdrojom kyseliny listovej a železa.
CVIKLA
Účinky : Zmierňuje infekciu dýchacích ciest, reguluje krvný obeh, predchádza zápche, lieči ekzémy a posilňuje vlasy. Varená obsahuje rozpustné vlákniny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu. Je súčasťou diét pri ochoreniach pečene a ateroskleróze. Obsahuje látky s protirakovinovými účinkami. Obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj vzácne minerálne a lipotropné látky. Obsahuje jód a kobalt a odporúča sa aj pri odtučňovacích kúrach, či pri ochoreniach pečene a obličiek. Je výživná, posilňuje organizmus a pomáha pri liečbe chrípky a prechladnutia.
CIBUĽA
Účinky : Alicín znižuje riziko artériosklerózy a trombózy a posilňuje imunitný systém. Éterické oleje brzdia zápalové procesy a uvoľňujú hlien. Iba červené a žlté odrody obsahujú zlúčeniny, ktoré zmenšujú riziko vzniku nádorových ochorení a majú protizápalové účinky. Švajčiarski výskumníci zistili, že je výbornou prevenciou proti osteoporóze. Obsahuje veľa zinku potrebného na stavbu kostí, ako aj vitamíny B,C, A a E.